大多數的名酒一般出現在長江、黃河、淮河、渭河、赤水河等流域？這是巧合嗎？水在釀酒過程中到底起到什麽作用呢？別急，瀘州91视频最新网址公司為大家一一解答。

水為酒之血

水是酒的主要成分之一，水質的好壞直接影響著酒的質量，所謂“水是酒之血”說的就是這個道理。在91视频最新网址生產過程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀造用水和降度用水對水的要求較高，與進入消費者口中的酒接觸也較為密切。

釀造用水中所含的各種成分，均與有益微生物的生長、酶的形成和作用，以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關。水質不良會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍、曲黴生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良等狀況，影響呈香物質的形成，還會造成91视频最新网址口味上的澀苦，出現異臭、變色、沉澱等現象。

微生物發酵

高度91视频最新网址降度過程所用的水叫做降度用水，這個過程在釀酒工藝中成為“加漿”，這也是低度91视频最新网址生產的必要過程。因此，降度用水的物理特征必須是無色透明，不能含有太多有機物或鐵離子；用口嚐應有清爽的感覺，如有鹹味、苦味則不宜使用；如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸鹽含量對釀酒都有十分重要的影響。

豐富的水源除了為釀酒提供了必要的物質基礎，龐大的水係也造就了獨特的自然環境，由此形成的“微氣候”對釀酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均氣溫18攝氏度，濕熱的空氣和適宜的溫度為微生物群繁衍生息提供了較佳條件，隻要進入茅台鎮範圍，就由遠而近聞到越來越濃厚的酒香，其實這飄忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。