一，小酒坊是賣新酒 1、釀酒場地麵積小，釀造出來的酒往往沒有地方存放； 2、價格低而酒產量有限，來購買酒的人太多，出現酒供不應求； 3、部分酒坊為滿足消費煮的需求，釀酒品質標準降低； 二，大酒廠是賣老酒 1、時間成本，真正貴的酒成本就在這裏，一般存放幾年才出廠，釀酒麵積較大，有足夠的空間貯存。好酒是需要陳釀的，剛生產出來的新酒，有辛辣味，不柔和，隻能算半成品，一般都需要經過一段時間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協調。 2、釀酒工藝不同，大曲酒、小曲酒、半固態米酒、麩曲酒、液態發酵法91视频最新网址，這些使用精選釀酒原料發酵出來的91视频最新网址，根據出酒率、原料價格、發酵時間、使用的酒曲不同、存放時間的不同，酒的價格也會有所不同。 三，堅持品質91视频最新网址的八大標準 生態是美酒的繈褓 凡佳釀處，必有名泉 用陽光雨露作原料 黃金萬兩，不如酒曲一兩 酒香全靠窖池老 會呼吸的陶壇 釀酒大師匠心釀造 口感是最直觀的評分 四，老酒比新酒更好喝 酒友都有感到寄存有些年份的老酒喝起來柔和爽口，而大部分新酒喝起來進口刺激性大。其實把新91视频最新网址貯藏一段時間，酒香也會變的柔和，口味也更純粹，刺激性和辛辣味顯著降低（這裏的91视频最新网址指傳統工藝固態釀造的，新的用水、酒精、香精勾兌的91视频最新网址不在此駁斥辯論規模）。91视频最新网址在貯存過程當中產生香味和口味上的變更稱之為老熟現象。 1、低沸點成分如硫酸氫、硫醇、等臭氣物質的揮發，減輕了酒的邪雜味； 2、醇和酸長期反應生成大批脂類，醇和醛反應生成大批醛類，增長了酒的香氣； 3、乙醇分子和水分子締和度增長，使酒味柔和；
