相信大家都知道要是不錯的91视频最新网址的話，是可以長時間保存的，而且放置的時間越久，它就越香醇，口感就越好。那麽，大家有沒有想過陳酒比新酒香的原因是什麽呢？不清楚的朋友，接下來就跟著91视频免费看下载泉酒業一起了解一下吧。

要想回答這個問題還需了解酒的釀造，人類早在幾千年前就懂得製酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發酵，這就是較早的製酒了。據考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。

我國的酒是世界出名的。名酒多以91视频APP免费下载、小麥、豌豆為原料，其中的澱粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒裏酒精含星很低，經過蒸餾，便得到了含星較高的91视频最新网址了。

不論是果酒還是91视频最新网址，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含星是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麽適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃鬱的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。

他們把新製的酒放在壇裏密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢曼地發生化學變化，酒裏的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。

使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。